潮汕人除了认真喝茶，还吃这些茶食！
众所周知“潮汕人不可一日无茶”喝茶虽解腻但伤胃潮汕人为何如此乐此不疲呢
因为有茶食化解呀甜香或酥脆的各种茶食与工夫茶搭配可口又中和掉喝茶容易饿的弊端
茶食与茶这种天作之合的搭配
让潮汕人十年如一日地喝茶
以至于在潮汕茶食有了专有名词，称为“茶配”
广府人喝早茶都要吃早点
更何况是爱吃的潮汕人呢在喝茶方面，潮汕人表示绝不认输
我们除了认真喝茶我们还吃茶配关于茶配，潮汕小编有话说
功夫茶＋茶配组成潮汕人生命中的味觉图腾
功夫茶＋茶配，这才是潮汕人的最爱，一壶工夫茶，配上几种点心，这才是潮汕的标配。
伴茶的潮式点心色香味俱全为古色古香的茶添上一份悠然。
图来自@晗之周
茶配在潮汕人心中，就像早点在广府人心中一样重要，喝工夫茶时候，老婆饼，腐乳饼，束砂的地位在潮汕人心中堪比虾饺，凤爪，叉烧包。。。
潮汕奴仔，小时候很期待大人沏茶，倒不是因为真的有多热衷于喝茶，而是因为，与茶搭配的点心总是小孩子们让人心心思念，或咸甜，或酥脆。
小孩子在饮茶时可以偷偷多吃几口美味的茶配，大人们忙于喝茶，所以吃茶配成了小孩子饮茶最初的印象与向往。
潮汕茶配多达几十样，以至于每种茶都能找到最适合它的茶配伴侣。
其实，细分开来，潮汕茶配也就分两大类而已，潮汕著名美食家张新民在《潮汕茶配》一文中介绍到，潮汕茶点可以分为糖饼和蜜饯两大类。
壹
茶配之
糖饼类
腐乳饼
腐乳饼配料堪称精致，精面粉，腐乳块，名酒，白猪肉，粉糖，蒜头等四十多种材料，吃起来超级香嘴。
老婆饼
老婆饼没有老婆，里面是熬烂的瓜加上白糖，裹上面饼，再刷一层鸭蛋清去烘烤。甜中带香。
束砂
花生仁裹上一层糖浆，纯手工制成的。像极了甜版的鱼皮花生。
豆方
麦芽糖，白糖，花生搅拌后冷却切条,像一款甜味零食，香脆酥甜令人回味无穷。
南糖
像是软版的豆方，水，砂糖，猪油一起熬制成适当浓度后加入白嫖丁和葱，花生搅拌后冷却切条。软而不粘牙，甜而不腻。
糖葱薄饼
薄饼包上用蔗糖制成的糖葱，再撒上黑芝麻，最后加上香菜点缀，是潮汕小孩最喜欢的美食之一了！
铁钉条（兰条）
简单的面粉，蔗糖，油，葱，制作过程要经过十多道工序。色黄饱满，酥脆可口。
翻沙芋条
在锅内，用热糖浆充分裹上芋条，口感清甜可口，让人回味无穷。
贰
茶配之
蜜饯类
冬瓜册
选用肉厚坚实的冬瓜做原料，过水煮后浸在糖里，腌制时间纯靠经验。味道清甜，吃多也不腻。
柑饼
与柿饼不同，柑饼更有口感，一咬下去满口柑汁，果香飘逸。
甘草橄榄
甘草橄榄闻着就有一股清香的甘草味，吃起来酸酸甜甜的，让人回味无穷。
除了这些驰名经典的茶配，在潮汕，大到不同地方小到不同香，茶配都各具特色。
叁
茶配之
地方类
苏南朥饼
潮汕老字号，已经有63年的历史了。苏南朥饼和潮汕人的性格一样：有着质朴的外表，却内含与众不同的魅力。
朥饼分为皮和馅两部分，皮是用猪油、面粉、糖混合而成，馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成，亦有以芝麻、黑豆沙为馅的。潮汕工夫茶中和了饼的甜腻，让人爱不释手。
惠来隆江绿豆饼
隆江绿豆饼，是每个潮汕人耳熟能详的一种潮式饼。隆江绿豆饼，又名神仙眷侣饼，至今已有上百年历史。更成了惠来的“非遗”。
绿豆饼选用绿豆粉、白砂糖、花生油、杏仁、芝麻等主要材料，采取人工的方式精制而成，其用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。
海门糕仔
在潮汕地区有句俗谚叫：“贵屿朥饼，海门糕仔”，海门糕仔也是潮汕传统名饼之一。
把糯米混着细砂一起放进铁锅炒熟（即潮汕俗称的‘鼎’），再用筛子把细砂筛掉，把糯米辗成粉状，最后成型。海门糕仔与其它糕点最大不同在于它的口味是清甜型的，口感软中带韧，非常可口。
因为潮汕民系是从中原不同地区迁徙而来，正所谓“十里不同风，百里不同俗”，所以几乎每县每乡都有不同特色的传统产品。
一方水土养一方人，当一种食物被冠于地方名时，也说明了这种食物在当地的地位了，茶配在潮汕很有影响力。
比较出名还有仙城束砂达濠米润贵屿膀饼田心豆贡靖海豆辑龙湖酥糖棉湖糖狮和平葱饼黄岗宝斗饼......
小茶配，大历史潮汕的茶配可谓源远流长
潮汕茶配声名远扬，与潮汕在清朝中期成为全国蔗糖生产中心有直接关系。而说起它的历史，可以追溯到唐朝。
据史载，潮汕茶配是从“唐饼”发展起来的。唐宋年间，潮州已出现饼食作坊。
清初有名点“米花喜糖”“五云方糕”。
茶山清代中叶，有月饼、五仁饼和各式茶配，均享誉海内外。
清道光十九年(公元1839年)，潮州茶配传入上海，与京、苏、广、宁式茶配齐名，成为全国九大茶配常式之一。
1949年中秋节，著名京剧大师梅兰芳更是为上海一家叫“源诚”的潮式饼食店，写下了"茶食泰斗” 这样的题词。
1982年梅兰芳之子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮州朥饼后，交口称赞，并依其父所题的四字再次回赠，遂成为饮食界的美谈趣事。
茶配不止是点心，更涵蕴意潮汕人喝茶言事传情
在《汕头史学》当中也有提到，“在潮汕，饼食茶配不仅是作为工夫茶的“伴侣”，还蕴藉着种古远的涵义。
在潮汕民俗中，婚庆、祭祀、谢神等仪礼都要用这些传统饼点寄意，象征样和、美好和团圆，名为“赛桌”。
潮汕的茶配糖食除了有“春酥、夏糕、秋饼、冬糖”四时之分外。就连不同节气各个地方的茶配也是不尽相同。
在潮汕人心中“中秋节的重要性可以和春节相媲美”，中秋“制团圆饼，号“月饼”，这也是另一种茶配。
又由此可见，茶配在潮汕人心中的重要程度了！
澄海中秋还时兴吃膀糕，尤其是乌豆沙与乌芝麻糕。
揭阳吃绿豆糕、云片糕、粳米糕。潮安还吃面饼、腐乳饼、软糕、书册糕。饶平吃白糖糕仔和豆米斋碗等等。。。
茶配将潮汕人围在一起，体现了潮汕人注重团结，浓郁的乡情韵致，使人醺然。
>>>写在最后<<<
饮食，其实是一个地区真实映射茶文化，就是了解潮汕人极好的窗口
潮汕人静心，很爱喝工夫茶潮汕人匠心，做茶配很用心
虽然很多茶配都不及西式糕点精致但很多都是潮汕人纯手工制作这些茶配成了潮汕人心中记忆中的潮汕古早味道
来自@帕伽索斯摄影
所以在潮汕不管是两鬓白发的老人还是天真烂漫的小孩都对它情有独钟
“椒盐味的佛手饼，甜脆香葱味的油索，酥香微甜的酥饺，浓郁花生味的厚力糖...”
来自@戴踏踏
来一壶好茶，几碟茶配
三五好友，谈笑畅聊
来源：广州吃喝玩乐蒲部分图片来自网络
页:
[1]