蒸馒头用冷水
这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。
煮面加冷水熟得快
煮干面条时,不必等水开后下锅,水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中,应随时加冷水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。湿面条则应待锅中水开时才下锅,煮时点两次冷水即可。
如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。
水开后放蒸鱼
这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美有光泽。
煮肉用冷水还是热水?
煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。
煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。
炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
熬猪油放少量水 晶亮无杂质
熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
鸡蛋加水更香滑
蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
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