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潮州红桃粿
年味最浓就属于潮州红桃粿，红桃粿是潮州一种美食小吃，每逢过节我们都必会做的潮州红桃粿，也是每年每逢过节拜神必须有的。我们家大人小孩最喜欢吃，深受大家喜欢，也是潮州美食小吃之一。
潮州红桃粿的做法水和粉比例，1比1，因为有些粉吸收不一样，可以自己适量加减。在大炒锅煮水沸腾，下食用粉红色素（平时如果做白桃粿，可以不用下这个粉红色素，加入粉色是为了可以拜神用的）。
扩散后，倒入适量植物油。
水沸腾，慢慢一小把均匀地把粘米粉放上去，直到全部放上完。
用筷子用划圈方式慢慢把它煮熟，火不要大，一定要把它煮熟透。
需要成这样子。
因为这个量大，放石板歺桌上来和面比较好，一般煮熟透后，把它倒入一个不锈钢盆上，放凉一点赶快揉，再揉时手可以拈点生粉或粘米粉。
揉要有一定的力量，这个超费力的。
揉到表面光滑就可以放着备用，上面用纱布盖着，这样不会干的太快。
现在面团弄好了，这时糯米也煮好了，准备来炒馅料，馅料一般我们都按上面那些炒，或许可以按个人口味喜欢来弄。
炒馅料好后，把它们和在煮好的糯米饭上，搅拌均匀，像图中这样。
这个是红桃粿印子，我们这个是木的，上一辈一辈传下来的，巿场也有塑料红桃粿印子。一切准备完绪，准备来印红桃粿了。
一个一个按步骤来，才会做出漂亮红桃粿。
包好后印好的红桃果用大火蒸15分钟，蒸的时候蒸笼的盘垫上纱布。
这个是量大，三斤粘米粉的。这样漂漂亮亮的红桃粿就出炉了，这就是潮州红桃粿，也是潮州的美食小吃之一。
红桃粿做得最好吃的要数做我家八十五岁的奶奶。
做好，还没蒸的红桃粿，这个食用色素下少了，不太粉红，是婆婆做的。
蒸好后，拌点刚卤鹅好的卤酱，那真是美味。
潮州红桃粿，或用油煎，拌点刚卤鹅好的卤酱，那真是美味。
平时做来吃的，可以不加入粉色素，直接白桃粿。
白桃粿
这个红桃粿有一定难度，我也老学不会，每一次都是我婆婆、妈妈、奶奶她们做的。上一辈的人都做的好好。做红桃粿的难度就一定要把粘米粉煮熟，不熟的话不好包，勉强包好也不好吃，因为煎的时候就不脆，没有忍性，还有一点煮糯米一定不能煮的太烂，不然也会影响口感，一般放入电饭煲像煮饭那样煮。如果煎一下之后再淋上潮州卤鹅汤，那就是天下第一美味了！ | 
