|
泡茶、榨果汁、炖肉…… 在很多美食中，我们都能看到一层泡沫。 有人说，这是食材的精华要保留。 有人则怀疑，泡沫中含有害物质， 得除掉。 到底该如何和泡沫”和平相处“呢？ 这些泡沫要注意！ ▼▼▼
其实在煮肉初期产生的泡沫，主要源自肉中残留的血水，和其他杂质，他们会跑到汤里，使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫，最好将其撇去。
如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，留着它。
打豆浆时产生的泡沫，主要是由其中的皂苷（jian）产生的。皂苷本身没什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有了蛋白酶抑制剂，从而影响了蛋白质的吸收。
所以这个时候应该小火加热等泡沫消失，慢慢将豆浆加热到真正沸腾！
如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机，那就不用担心。因为程序都是设置好的，完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。
这些泡沫很安全！ ▼▼▼
泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此不要把这层泡沫去掉。
不过，也别指望喝茶能有什么神奇功效，茶中的茶皂素少得可怜，距离研究中抗菌、减肥所需要的量，还差得很远。
咖啡中能产生泡沫的成分很多，就咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫。而一些花式咖啡的细腻泡沫，则是由牛奶产生的，不损害健康，可尽情享用。
榨果蔬汁时的泡沫，其实是果蔬汁中的营养成分，虽影响颜值，但不影响健康。
大米和面粉中都含有蛋白质，煮的过程中会溶到水中，它们会把空气包起来，从而形成泡沫。
此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度，而米汤、面汤的黏度越高，泡沫可能就越多。
综上所述，只有煮肉和熬豆浆时产生的泡沫，需要特殊处理一下。其他情况一般放心食用哦。
（来源：中山日报、丁香医生、生活小窍门）
| 
