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尤其是像小编这样手脚冰凉的男孩纸 冬季暖被窝都不如吃上羊肉煲进补 来得温润暖和 作为站在食物链顶端的广东人 虽然不像爱涮羊肉的北京 爱红焖羊肉火锅的西北 还有天天撸羊肉串的内蒙人 但嘴刁的广东人，更不会放过 冬日打羊肉煲的浪漫
俗话说：“冬季进补，开春打虎” 在如狼似虎的广东人面前 没有那只羊能够逃得出广东 不时不食，对广东人来说， 羊就是大自然在冬日最好的贡品
羊肉补而不燥
开胃健身还益肾气 在一身劳累当中还能吃上羊肉 那就是平民百姓求之不得的补品 因而不同于鸡鸭鹅鱼牛 家常式的情感 全国人民对羊的喜爱 是大肆进补型的
在北方就有“大口吃肉、大碗喝酒” 的羊肉席豪爽 最有经验的，自然算是内蒙古人 像李诞在《风味实验室》里说的 内蒙人几乎天天吃羊 我们熟知的就是烤全羊、羊肉串和羊杂汤之外
但对于他们来说，碰上真正好的羊肉 白水煮才是最高的礼遇 就好比没有PS又完全素颜上镜的纯正美女 拌点辣椒面才正点
我们常见的风吹草地见牛羊的绵羊 因为经常爬山涉水的缘故，肉质结实紧致 羊味浓，膻味很大 重口味的北方人更喜欢这类
而我们南方人，更喜欢羊肉质细嫩的山羊肉 味道比较清淡 还有东山羊和黑草羊 就是我们南方爱吃的羊种
对于老饕来说 “羊肉西施”还要数盐池滩羊 属于矮脚肥羊种 被行内人笑称为羊中“肥师奶” 直接用清水煮过之后 羊肉带有明显的奶香味 却没有羊膻味 口感肥嫩而无骚味 正符合嘴刁的老广人
▲一只羊肉弹正在向广东人发射
每个地方都有自己吃羊的讲究
尤其是被称作“羊城”的广州 老广人最爱的 就是“打锅开煲” “开锅”这个动作 预示着揭开岁末大鱼大肉的序幕 对着“风骚入骨”的羊肉放肆开吃 点开视频 感受一下声色俱佳的爽感 ☟
懂吃的老广人 指定要活蹦乱跳的30到40斤左右的少年羊 肉色鲜亮 血还要放得足够干净 羊肉打煲，不用拘泥羊腩 羊每一处都是宝 羊颈、羊靴、羊腩、羊腩排、羊肉…… 从头到脚一煲打尽
与北方人不同 广东人吃羊，是要吃带皮的羊 连皮带肉，才能与牙口嚼劲匹配
成就老广正宗的羊肉煲
炭火瓦煲是其中一大要义 瓦煲聚火 焖煮才更容易入味 痰火煮过的羊肉 吸收了炭香和瓦罐香
这种古法让人在还没入口之前 就算置身在湿冷的大冬天 全身都跟着嗞嗞的滚烫木炭火温暖起来 老广人冬日最大的惬意和浪漫 就在这一煲暖笠笠的羊肉煲里 吃大口肉，呼朋唤友 围聚一桌快意人生 人生不如意之事七八九十 吃上羊肉煲才是能治愈的正事儿！
广式羊肉煲口味咸香 跟北方其他的羊肉煲最大的区别在于 不放大料、辣椒 而是用马蹄、青皮竹蔗、腐乳佐料 细火慢焖
对广东人来说 羊肉煲无论是酱爆， 还是清汤都相宜 重点羊肉要香，但不能有羊骚味 食补上还要讲究补而不燥 讲究食材搭配 ☟ 01
酱爆是广式羊肉煲里最传统的做法 号称是羊城最具风情的羊肉煲 酱爆羊肉煲一般有两种方式—— 一是把羊酱和羊骨汤混合 放入羊肉后卤煮两三个钟， 让酱香透彻到羊肉中再取出 另一种是用羊骨羊肉汤加药材水 把羊浸到五成熟才砍件 再用各种酱料爆炒羊肉， 最后加入羊汤慢火生焖
它的秘诀在于“酱料” 以及竹蔗、支竹、马蹄、蒜叶等等配角 马蹄爽脆、竹蔗清润刮油，支竹清热甘香 这样熬出来的酱汁去膻味又清热中和 单看动图，大粤君都流晒口水
酱爆的精髓，在于叫“柱候酱”的酱料 这种酱料用大豆、面粉制成酱胚后 以猪油、白糖、芝麻蒸煮而成 豉香味超浓！
老广吃羊肉煲还喜欢混合蘸白腐乳、 辣椒酱和甜面酱这三种酱 根据个人喜欢有些食客焖制时 好放陈皮、白酒、香茅等等佐料 让广式羊肉煲更精细更香浓
02
如果喜欢羊味更醇厚一些的 清汤羊肉煲就是首选 羊肉不需要酱料爆香， 清汤焖羊更能锁住羊的原汁原味
清汤羊肉煲的做法也有分药膳和清汤两种 前者一般加入清补凉的药材 比如当归、沙参、玉竹、淮山、茨实等等 祛湿祛热 更适合冬日进补之余， 又担心燥热的广东人 有些人爱在汤底加入草药 和罗汉果、草果和香叶等等一起煮 也别有一番风味
另外一种清汤羊肉煲是不加药材的 直接以羊骨羊肉汤为底 要的正是那股纯正的羊肉味 但这种做法想要去膻味 就需要注意原材料，需要用顶级的好羊肉 比如有些大厨就会用清汤熬制盐池滩羊 清汤除了羊骨羊肉之外 还会加入鲫鱼、鲮鱼或者剥皮牛 还有沙地大萝卜 让羊骨汤更加鲜甜 因此很多懂吃的老饕来说 “先喝汤、后吃肉” 才是对待清汤羊肉煲的正宗仪式
羊肉固然适合冬天进补御寒 但也要注意看个人体质 每周一般可进食一次 要注意的是 羊肉也不宜与醋、南瓜、田螺和茶一同进食 因醋及南瓜会增加羊肉的温热性质， 而与田螺同食则会引致腹胀， 若进食羊肉后喝茶， 则易引致便秘，建议可选择豆浆或果汁
嘴馋的小编 已经迫不及待地约上三两朋友今晚打羊肉煲了 治愈广东人冷冷冷的冬天 一锅暖羊羊的炭炉羊肉煲搞掂！
编辑：🐑到不行 图片来源于网络
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